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Cuisine d'automne dans les Pyrénées: recette du riz de montagne

30.10.2018 Culture et gastronomie en Andorre

En automne, des plats de riz avec des ingrédients de saison, comme des champignons. Depuis les hôtels Bringué (Andorre), nous partageons la recette du riz de montagne le plus répandu dans les Pyrénées catalanes et en Andorre, avec viande et champignons.

 

Recette de riz de montagne, ingrédients pour 4-6 personnes:

Bouillon de poulet ou de légumes léger (facultatif) ou eau

4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

1 lapin haché

150 grammes de côtes de porc

2 oignons moyens

1 poivron rouge

2 poivrons verts

2 ou 3 gousses d'ail

2 ou 3 tomates moyennes, mûres et hachées

100 grammes de champignons séchés

400 grammes de riz pompe

Sel

 

Préparation de la recette de riz de montagne

1) 30 minutes avant de commencer cette recette de riz de montagne, mettez les champignons séchés à tremper dans 1 litre d’eau tiède.

2) Dans une casserole plate (cela peut être de la boue), chauffer l'huile et dorer la viande précédemment salée et poivrée. Ajoutez éventuellement 2 ou 3 ails entiers, qui seront ensuite enlevés. Retirez le lapin en premier, puis la côte, ce qui devrait être fait pour obtenir plus de saveur.

4) Dans la même huile, faites revenir l'oignon, les poivrons et l'ail coupés en morceaux. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la tomate et le sel en corrigeant l'acidité (si nécessaire) à l'aide d'une cuillerée à thé de sucre.

5) Ajoutez la côte et le lapin, et remuez jusqu'à ce qu'il colle jusqu'à évaporation et au fond de la casserole il n'y a pas d'eau, seulement de l'huile. Il est important de ne pas se dépêcher. Il est facile de finir par cuire la sauce trop peu. Ajouter les champignons égouttés en réservant l'eau.

6) Versez le riz et remuez pendant 2-3 minutes pour faire sauter.

7) Ajoutez le liquide résultant de l’eau de champignon avec la quantité nécessaire de bouillon de poulet ou de légume léger, ou de l’eau jusqu’à atteindre un litre. Nous recommandons de ne pas verser tout le liquide au début; Réservez un peu et ajoutez-le au besoin.

8) Cuire environ 15 minutes, en goûtant et en rectifiant le sel, et laisser reposer environ 5 minutes hors du feu. Si vous voulez un riz de montagne plus sec, découvrez la casserole et, si vous voulez un riz de montagne plutôt chaud, couvrez-le.

 

Bon appetit!

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