Cuina de tardor als Pirineus: recepta d'arròs de muntanya

A la tardor vénen de gust els arrossos amb ingredients de temporada, com els bolets. Des dels Hotels Bringué (Andorra) compartim la recepta de l'arròs de muntanya més habitual als Pirineus de Catalunya i Andorra, amb carn i bolets.

Recepta d'arròs de muntanya, ingredients per a 4-6 persones:

Caldo lleuger de pollastre o de verdures (opcional), o aigua

4-5 cullerades d'oli d'oliva verge

1 conill a trossos

150 grams de costella de porc

2 cebes mitjanes

1 pebrot vermell

2 pebrots verds

2 o 3 grans d'all

2 o 3 tomàquets mitjans, madurs i picats

100 grams de bolets deshidratats

400 grams d'arròs bomba

Sal

Elaboració de la recepta d'arròs de muntanya

1) 30 minuts abans de començar aquesta recepta d'arròs de muntanya, posar els bolets deshidratats en remull en 1 litre d'aigua temperada.

2) En una cassola plana (pot ser de fang) escalfar l'oli i daurar la carn prèviament salpebrada. Afegir opcionalment 2 o 3 alls sencers, que després es retiraran. Retirar primer el conill i després la costella, que ha de quedar molt feta per obtenir més sabor.

4) En el mateix oli, sofregir la ceba, els pebrots i els alls, tot tallat a trossos. Quan la ceba estigui daurada, afegir el tomàquet i la sal, corregint l'acidesa (si cal) amb una culleradeta de sucre.

5) Afegir la costella i el conill, i anar remenant evitant que s'enganxi fins que s'evapori i en el fons de la cassola no quedi aigua, només oli. És important no tenir pressa; és fàcil acabar coent massa poc el sofregit. Afegir els bolets escorreguts reservant l'aigua.

6) Tirar l'arròs i remoure uns 2-3 minuts perquè es sofregeixi.

7) Afegir el líquid resultant de l'aigua dels bolets juntament amb la quantitat que sigui necessària de brou lleuger de pollastre o verdures, o aigua fins arribar a un litre. Recomanem no tirar tot el líquid al principi; reservar-ne una mica i afegir-lo segons sigui necessari.

8) Coure durant uns 15 minuts, provant i rectificant de sal, i deixar reposar uns 5 minuts fora del foc. Si es desitja un arròs de muntanya més sec, destapar la cassola i, si es desitja un arròs de muntanya més aviat caldós, tapar-la.

Bon profit!